Vitaminer: En komplett samling av misoppfatninger

Vi vil ikke beskrive historien om oppdagelsen av vitaminer og gjenfortelle hvordan hver av dem påvirker de mange biokjemiske prosessene som skjer i kroppen. La oss vie denne artikkelen til praktiske problemer som alle vet alt om, det som innen vitaminterapi anses av pasienter og til og med leger som sannheten, og som faktisk er helt usant. La oss starte med den viktigste og mest skadelige misforståelsen.

I. Opprinnelse

Myte 1 . Behovet for vitaminer kan dekkes fullt ut gjennom god ernæring.

Det er umulig - av flere årsaker. For det første “mennesket kom ned fra en ape”. Moderne sjimpanser, gorillaer og våre andre slektninger hele dagen stapper magen med en enorm mengde plantemat, mens de plukker den direkte fra et tre i en tropisk skog. Og innholdet av vitaminer i ville topper og røtter er ti ganger høyere enn i kultiverte: landbruksvarianter ble valgt i tusenvis av år ikke av deres nytte, men av mer tydelige tegn - utbytte, metthetsfølelse og sykdomsresistens. Hypovitaminosis var neppe nr. 1 i kostholdet til gamle jegere og samlere, men med overgangen til jordbruket begynte forfedrene våre, med en mer pålitelig og rikelig kilde til kalorier, å oppleve mangel på vitaminer, mineraler og andre mikronæringsstoffer (fra ordet nutricium - ernæring). Så langt tilbake som på 1800-tallet i Japan døde opp til 50 000 fattige mennesker, som spiste mest skrellet ris, hvert år av beri-beri - vitamin B1-mangel. Vitamin PP (nikotinsyre) i mais inneholder en bundet form, og forgjengeren, den essensielle aminosyren tryptofan, er ubetydelig, og de som matet bare tortillas eller mamaliga var syke og døde av pellagra. I de fattige landene i Asia dør minst en million mennesker hvert år og en halv million blir blind på grunn av det faktum at ris ikke har karotenoider - forløpere til vitamin A (faktisk A-vitamin er mest funnet i leveren, kaviar og annet kjøtt- og fiskeprodukter, og det første et symptom på hypovitaminose hans er et brudd på skumringen, "nattblindhet").


Utdanningsprogram for vitamin

Vitaminer (lat. Vita - life) er organiske forbindelser med lav molekylvekt som ikke syntetiseres i menneskekroppen (eller ikke syntetiseres i tilstrekkelige mengder) og er en aktiv del av mange enzymer eller utgangsmaterialer for syntese av hormoner. En persons daglige behov for forskjellige vitaminer spenner fra noen få mikrogram til titalls milligram. Vitaminer har ikke lenger noen vanlige tegn, det er umulig å skille dem i grupper verken etter kjemisk sammensetning eller ved hjelp av virkningsmekanismer, og den eneste generelt aksepterte klassifiseringen av vitaminer er å dele dem opp i vann og fettløselige.

Etter struktur tilhører vitaminer de mest forskjellige klassene av kjemiske forbindelser, og deres funksjoner i kroppen er svært forskjellige - ikke bare i forskjellige vitaminer, men også hos hver enkelt. For eksempel anses E-vitamin tradisjonelt som primært nødvendig for normal funksjon av kjønnskjertlene, men denne rollen på nivå med hele organismen er bare den første i oppdagelsestidspunktet. Den beskytter umettede fettsyrer i cellemembraner mot oksidasjon, fremmer absorpsjon av fett og følgelig andre fettløselige vitaminer, fungerer som en antioksidant, nøytraliserer frie radikaler, og forhindrer derved dannelse av kreftceller og bremser aldringsprosessen, etc. (for å forstå hvordan han gjør dette, du må først lære en lærebok om biokjemi på tre kilo). For de fleste andre vitaminer regnes også det mest synlige symptomet med det blotte øye som det viktigste, ifølge hvilket det en gang ble oppdaget. Så troen på at D-vitamin hjelper mot rakitt, C fra skjørbuk, B12 er nødvendig for hematopoiesis, etc. er en annen vanlig misforståelse av vitaminer.

Vannløselige vitaminer er vitamin C (askorbinsyre), P (bioflavonoider), PP (nikotinsyre) og B-vitaminer: tiamin (B1), riboflavin (B2), pantotensyre (B3), pyridoksin (B6), folacin eller folsyre (B9), kobalamin (B12). Fettløselige vitaminer inkluderer vitamin A (retinol) og karotenoider, D (kalsiferol), E (tokoferol) og K. I tillegg til 13 vitaminer er omtrent samme mengde vitaminlignende stoffer kjent - B13 (orotisk syre), B15 (pangaminsyre), H ( biotin), F (omega-3-umettede fettsyrer), para-aminobenzensyre, inositol, kolin og acetylkolin, etc. I tillegg til vitaminene i seg selv inneholder multivitaminpreparater vanligvis organiske sporstoffer - stoffer som menneskekroppen trenger å være ubetydelig (ikke mer enn 200 mg til DAG) til lichestvah. Hoveddelen av de omtrent 30 kjente sporelementene er brom, vanadium, jern, jod, kobolt, silisium, mangan, kobber, molybden, selen, fluor, krom og sink.

Moderat og til og med uttalt hypovitaminose i Russland er til stede i ikke mindre enn tre fjerdedeler av befolkningen. Et nært problem er dysmikroelementose, et overskudd av noen og mangel på andre sporstoffer. For eksempel er moderat jodmangel et utbredt fenomen, selv i kystområder. Kretinisme (akk, bare som en sykdom forårsaket av mangel på jod i vann og mat) forekommer nå ikke, men ifølge noen rapporter reduserer mangel på jod intelligensskoeffisienten med omtrent 15%. Og det fører absolutt til en økning i sannsynligheten for skjoldbruskkjertelsykdom.

En soldat fra den førrevolusjonære russiske hæren, med daglige energiutgifter på 5.000-6.000 kcal, hadde rett til dagpenger, inkludert blant annet tre kilo svart brød og et halvt kilo kjøtt. Halvannen til to tusen kilokalorier, som er nok for en dag med stillesittende arbeid og liggende hvile, garanterer deg en mangel på omtrent 50% av normen til omtrent halvparten av de kjente vitaminene. Spesielt i tilfelle når kalorier er avledet fra raffinerte, frosne, steriliserte produkter, etc. Og selv med det mest balanserte, kalorifattige og "naturlige" kostholdet, kan mangelen på visse vitaminer i kostholdet nå opptil 30% av normen. Så ta multivitaminer - 365 tabletter per år.

Myte 2 . Syntetiske vitaminer er verre enn naturlig

Mange vitaminer hentes fra naturlige råvarer, for eksempel PP fra sitrusskall eller B12 fra en kultur med de samme bakteriene som syntetiserer den i tarmen. I naturlige kilder er vitaminer skjult bak celleveggene og bundet til proteiner hvis coenzymes de er, hvor mye du fordøyer og hvor mye de forsvinner avhenger av mange faktorer: for eksempel blir fettløselige karotenoider fordøyd en størrelsesorden mer fullstendig fra gulrøtter, fint revet og stuet med emulgert fett med rømme og C-vitamin, tvert imot, brytes raskt ned når det blir oppvarmet. Forresten, vet du at når naturlig rosehip-sirup fordampes, blir C-vitamin fullstendig ødelagt, og bare i det siste stadiet av tilberedningen tilsettes syntetisk askorbinsyre? På et apotek med vitaminer skjer det ingenting før holdbarhetens slutt (og faktisk noen år til), og i grønnsaker og frukt reduseres innholdet med hver lagringsmåned, og enda mer når det tilberedes. Og etter tilberedning, selv i kjøleskap, enda raskere: i en hakket salat, etter noen timer, blir vitaminene flere ganger mindre. De fleste vitaminer i naturlige kilder er til stede i form av et antall stoffer som har struktur, men forskjellige i effektivitet. Farmasøytiske preparater inneholder de variantene av molekylene av vitaminer og organiske forbindelser av sporstoffer som er lettere å fordøye og virke mest effektivt. Vitaminer oppnådd ved kjemisk syntese (som vitamin C, som er laget både bioteknologisk og rent kjemisk), er ikke forskjellige fra naturlige: i strukturen er de enkle molekyler og det kan ganske enkelt ikke være noen "livskraft" i dem.

II. dosering

Myte 1 . Hestedoser med vitamin ... hjelp fra ...

Artikler om dette emnet vises jevnlig i medisinsk litteratur, men etter 10–20 år, når spredte studier på forskjellige befolkningsgrupper, med forskjellige doseringer osv., Akkumuleres nok til å utføre en metaanalyse, viser det seg at dette er en annen myte. Resultatene fra denne analysen er vanligvis som følger: Ja, mangel på dette vitaminet (eller annet mikronæringsstoff) er assosiert med en større hyppighet og / eller alvorlighetsgrad av denne sykdommen (oftest med en eller flere former for kreft), men dosen er 2-5 tider som overskrider den fysiologiske normen, påvirker ikke verken forekomsten eller sykdomsforløpet, og den optimale dosen er omtrent den samme som indikert i alle kataloger.

Myte 2 . Et gram askorbinsyre per dag beskytter mot forkjølelse og generelt mot alt i verden.

To ganger tar også Nobelprisvinnere feil: hyper- og megadoser av C-vitamin (opptil 1 og til og med 5 g per dag ved en norm på 50 mg) som har kommet på moten med Linus Paulings forsyning, som det viste seg for mange år siden, kommer ikke vanlige borgere til gode. En reduksjon i forekomsten (med flere prosent) og varigheten av akutte luftveisinfeksjoner (mindre enn en dag) sammenlignet med kontrollgruppen som tok den vanlige mengden askorbinsyre, ble funnet i bare noen få studier - blant skiløpere og spesialstyrker som trente om vinteren i Nord. Men det vil ikke være mye skade fra megadoser av C-vitamin, med mindre B12 hypovitaminose eller nyrestein, og selv da bare i noen få av de mest nidkjære og fanatiske tilhengere av kroppens askorbasjon.

Myte 3 . Bedre mangel på vitaminer enn deres oppregning.

For å sortere vitaminene, må du prøve veldig hardt. Selvfølgelig er det unntak, spesielt for mineralene og mikroelementene som utgjør flertallet av multivitaminkomplekser: De som spiser en porsjon cottage cheese hver dag trenger ikke ekstra kalsiuminntak, og de som jobber i det galvaniske verkstedet trenger ikke krom, sink og nikkel. Noen steder i vannet, jorda og til slutt i organismen til menneskene som bor der, er det overskytende mengder fluor, jern, selen og andre sporstoffer, og til og med bly, aluminium og andre stoffer, hvis fordeler er ukjente, og skadene er over all tvil. Men sammensetningen av multivitamintabletter velges vanligvis slik at de i de aller fleste tilfeller dekker mikronæringsmangel hos gjennomsnittsforbrukeren og garanterer umuligheten av en alvorlig overdose selv med et daglig og langtidsinntak i tillegg til vanlig diett for flere tabletter.

Hypervitaminose forekommer i de fleste tilfeller ved langvarig inntak av vitaminer (og bare fettløselige som samler seg i kroppen) i doser som overstiger normen etter størrelsesorden. Oftest, og det er ekstremt sjelden, finner vi dette hos barneleger: Hvis du gir en nyfødt en teskje vitamin D per dag i stedet for en stor dråpe i uken ... Resten er på grensen til vitser: for eksempel er det en historie om hvordan alle husmødrene i landsbyen kjøpte i form av solsikkeolje en løsning av D-vitamin stjålet fra fjørfe gården. Eller - de sier, det skjedde sånn - etter å ha lest alle slags tull om fordelene med karotenoider som "forhindrer kreft", begynte folk å drikke gulrotjuice i liter per dag, og noe av dette ble ikke bare gult, men drakk i hjel. Det er umulig å absorbere mer enn maksimalt vitaminer bestemt av naturen gjennom mage-tarmkanalen med en enkelt dose: i hvert trinn av absorpsjon i tarmepitelet, overføring til blodet, og fra det til vev og celler, er det nødvendig med transportproteiner og reseptorer på celleoverflaten, hvis antall er strengt begrenset. Men bare i tilfelle, mange selskaper pakker vitaminer i krukker med "barnesikre" lokk - slik at babyen ikke surrer morens tre måneders norm om gangen.

III. Bivirkninger

Myte 1 . Det er en allergi fra vitaminer.

En allergi kan utvikle seg til et medikament som du har tatt før, og en del av molekylet i strukturen ligner et av vitaminene. Men i dette tilfellet kan en allergisk reaksjon kun oppstå ved intramuskulær eller intravenøs administrering av dette vitaminet, og ikke etter å ha tatt en tablett etter et måltid. Fargestoffer, fyllstoffer og smaksstoffer kan noen ganger føre til allergi.

I dette tilfellet anbefales det å bytte til vitaminer fra et annet selskap - kanskje de ikke inneholder denne spesielle komponenten.


Et eple om dagen holder legen borte?

Den russiske analogen til dette ordtaket - "en bue fra syv plager" - er også feil. Grønnsaker og frukt (rå!) Kan tjene som en mer eller mindre pålitelig kilde til C-vitamin, folsyre (vitamin B 9 ) og karoten. For å få det daglige inntaket av C-vitamin, må du drikke 3-4 liter eplejuice - fra veldig friske epler eller hermetikk, som inneholder omtrent like mange vitaminer som angitt på pakken. Bladige grønnsaker mister omtrent halvparten av vitamin C et døgn etter høsting, skrellet grønnsaker og frukt etter flere måneders lagring. Det samme skjer med andre vitaminer og deres kilder. De fleste vitaminene brytes ned når de blir oppvarmet og utsatt for ultrafiolett stråling - ikke hold en flaske vegetabilsk olje på vinduskarmen slik at E-vitaminet som er tilsatt den ikke går i stykker. Og når det koker, og enda mer når du steker, dekomponerer mange vitaminer med hvert minutt som går. Og hvis du leste uttrykket "100 g bokhvete inneholder ..." eller "100 g kalvekjøtt inneholder ...", ble du lurt minst to ganger. For det første er denne mengden vitamin inneholdt i råproduktet, og ikke i den ferdige retten. For det andre vandrer kilometerbord fra en referansebok til en annen i minst et halvt århundre, og i løpet av denne tiden sank innholdet av vitaminer og andre mikronæringsstoffer i nye, mer produktive og kalorifattige plantesorter og i svinekjøtt, storfekjøtt og kylling som ble dyrket av dem i gjennomsnitt med halvparten. Det er sant at mange produkter har nylig blitt forsterket, men generelt er det umulig å få i seg nok vitaminer fra mat.

Myte 2 . Med det konstante inntaket av vitaminer, utvikler avhengighet til dem.

Avhengighet av luft, vann og fett, proteiner og karbohydrater skremmer ingen. Du vil ikke få mer enn mengden som mekanismene for assimilering av vitaminer beregnes for - hvis du ikke tar doser i flere måneder eller til og med år, er størrelsesordrer mer enn nødvendig. Og det såkalte abstinenssyndromet er ikke typisk for vitaminer: etter å ha stoppet inntaket, går kroppen ganske enkelt tilbake til en tilstand av hypovitaminose.

Myte 3 . Mennesker som ikke tar vitaminer, føler seg bra.

Ja - omtrent på samme måte som et tre som vokser på en stein eller i en sump føles bra. Symptomer på moderat polyhypovitaminose som generell svakhet og slapphet er vanskelig å merke. Det er også vanskelig å gjette at tørr hud og sprøtt hår ikke bør behandles med kremer og sjampo, men med vitamin A og stuede gulrøtter, at søvnforstyrrelser, irritabilitet eller seboreisk dermatitt og kviser ikke er tegn på nevrose eller hormonell ubalanse, men mangel på vitaminer i gruppen B. Alvorlige hypo- og vitaminmangel er ofte sekundære, forårsaket av en viss sykdom der den normale absorpsjonen av vitaminer er nedsatt. (Og motsatt: gastritt og anemi - et brudd på den hematopoietiske funksjonen, synlig med det blotte øye på grunn av cyanose i leppene - kan være både en konsekvens og en årsak til B12 hypovitaminosis og / eller jernmangel.) Og sammenhengen mellom hypovitaminose og økt sykelighet, opp til en høyere frekvens av brudd med mangel på vitamin D og kalsium, eller en økt forekomst av prostatakreft med mangel på vitamin E og selen, merkes bare i en statistisk analyse av store prøver - tusenvis og til og med hundretusener av mennesker, og ofte når de blir observert for flere år.

Myte 4 . Vitaminer og mineralelementer forstyrrer assimilasjonen av hverandre.

Spesielt aktivt er dette synspunktet som fremmes av produsenter og selgere av forskjellige vitamin-mineralkomplekser for separat administrasjon. Og de bekrefter eksperimentelle data der en av antagonistene ble inntatt i vanlig mengde, og den andre i ti ganger store doser (vi nevnte B12 hypovitaminosis som et resultat av entraining med askorbinsyre). Meninger fra eksperter om hensiktsmessigheten av å dele den vanlige daglige dosen av vitaminer og mineraler med 2-3 tabletter, er nøyaktig det motsatte.

Myte 5 . "Disse" vitaminene er bedre enn "Tech."

Vanligvis inneholder multivitaminpreparater minst 11 av 13 vitaminer som er kjent for vitenskapen og omtrent samme mengde mineralelementer, hver fra 50 til 150% av den daglige normen: komponentene, hvis mangel er ekstremt sjeldne, er færre, og stoffer som er spesielt nyttige for alle eller individuelle befolkningsgrupper - bare i tilfelle mer. Normene i forskjellige land varierer, inkludert avhengig av sammensetningen av tradisjonell ernæring, men ikke så mye, så du kan ikke ta hensyn til hvem som etablerte denne normen: det amerikanske FDA, WHO European Bureau eller USSR People's Commissariat of Health. В препаратах одной и той же фирмы, специально разработанных для беременных и кормящих женщин, пожилых людей, спортсменов, курильщиков и т. д., количество отдельных веществ может различаться в несколько раз. Для детей, от грудничков до подростков, тоже подбирают оптимальные дозировки. В остальном, как говорили когда-то в рекламном ролике, — все одинаковые! А вот если на упаковке «уникальной натуральной пищевой добавки из экологически чистого сырья» не указан процент от рекомендуемой нормы или вообще не написано, сколько милли- и микрограммов или международных единиц (МЕ) содержит одна порция, — это повод задуматься.

Миф 6 . Самая новая легенда.

Год назад СМИ всего мира облетела новость: шведские ученые доказали, что витаминные добавки убивают людей! Прием антиоксидантов в среднем увеличивает коэффициент смертности на 5%!! Отдельно витамин Е — на 4%, бета-каротин — на 7%, витамин А — на 16%!!! А то и больше — наверняка многие данные о вреде витаминов остаются неопубликованными!

Перепутать причину и следствие при формальном подходе к математическому анализу данных очень просто, и результаты этого исследования вызвали волну критики. Из уравнений регрессии и корреляций, полученных авторами сенсационного исследования (Bjelakovic et al., JAMA, 2007), можно сделать прямо противоположный и более правдоподобный вывод: больше общеукрепляющих средств принимают те пожилые люди, которые хуже себя чувствуют, больше болеют и, соответственно, скорее умирают. Но очередная легенда наверняка будет гулять по СМИ и общественному сознанию так же долго, как и другие мифы о витаминах.

Artikkelen ble publisert i tidsskriftet Popular Mechanics (nr. 3, mars 2008).

Anbefalt

Testkjøring jet ski Yamaha Superjet SJ700
2019
Fred i Colombia truer lokal natur
2019
Slik kjøler du øl på ett minutt: omvendt mikrobølgeovnen
2019