Kjemi på kjøkkenet: hvordan du tar bort kalorier fra ris og gjør kylling saftigere

Kjøkken - et lite laboratorium; mer mirakuløse transformasjoner av et stoff til et annet skjer ikke noe sted i våre hjem. Å mestre det grunnleggende i organisk kjemi kan gjøre matlagingsprosessen morsommere, og maten i seg selv er mer smakfull og sunnere. Vi analyserer tre triks som alle kan mestre.

1. Saftig kjøtt, eller bare tilsett alkali

Hvis det ikke er tid til marinade, kan du bruke sure salter av svake syrer med høy pH. Vi leter etter hva som er for hånden: den enkleste måten er å ta natriumbikarbonat eller natron.

2-4 timer etter slakting av storfe i kjøtt, på grunn av mangel på sirkulasjon av oksygenert blod, begynner komplekse prosesser som kalles autolyse: celleenzymer fungerer og bruker restene av ATP akkumulert i løpet av dyrets levetid - adenosintrifosforsyre, den viktigste energikilden i en levende organisme. Forfallsprodukter akkumuleres i cellene - hovedsakelig melkesyre, noe som øker surheten i kjøttet. Når ATP slutter, mister cellene muligheten til å slappe av - de har ikke energi til dette. Derfor blir kjøttet surt, stivt og også - mister evnen til å binde vann. Dette er viktig for oss, fordi jo lavere vannbindingsevnen, desto mindre saftig vil den ferdige parabolen bli.

For å reversere dehydrering etter død, kan du bruke stoffer med høy pH. Etter å ha strødd kjøttet med natron og la det ligge i 15 minutter, oppnår vi bare denne effekten: surheten i kjøttet går tilbake til nesten det intravitale nivået, og med det øker evnen til å binde vann, det vil si å beholde juice. Skyll av brus og kok en delikat rødlig biff.

2. Halvparten av kaloriene for den samme porsjonen ris

Ris er en næringsrik og sunn frokostblanding (337 kcal per porsjon 100 g tørt korn), men i den moderne verden er næringsverdien til et produkt sjelden et pluss: vi får allerede for mange kalorier, men vi bruker for lite og får ekstra vekt.

Kroppen vår konverterer raskt enkle karbohydrater til energi - korte molekyler. Enkle karbohydrater (sukkerarter) fra komplekse fås allerede i fordøyelseskanalen - først som et resultat av nedbrytning av kompleks med spyttenzymer, deretter - av magesaftenszymer. Noen karbohydratkjeder er så lange at enzymer ikke takler dem; slike superkomplekserte karbohydrater nærer ikke kroppen og blir ikke avsatt i fettvev, men bare skilles ut fra kroppen. Det er en måte å gjøre en betydelig del av karbohydrater til slike supergiganter som aldri vil bli avsatt med underhudsfett - men for dette må ris tilberedes på forhånd.

Før du heller kornblandingen i kokende vann, tilsett kokosnøttolje i vannet (du kan sikkert gjøre noe annet, men vi er ikke sikre). Hvis vi koker 100 g ris, trenger du bare 3 g olje (dette er 25 kcal). Kok ris og sett i kjøleskapet i 12 timer.

Fettsyrer reagerer med ris karbohydrater; ved avkjøling skjer polymerisasjonen av produktene fra denne reaksjonen. Som et resultat blir en del av karbohydratene til veldig lange og komplekse kjeder, som i magen ikke har tid til å dekomponere til sukker og ikke blir en energikilde for celler. Ris er vanlig servering, færre kalorier.

3. Frisk frukt

Det er kjent at skiver frukt som er igjen i lufta tørker ut og blir svarte. Svartgjøring er resultatet av aktiviteten til polyfenoloksydase-enzymet (vi blir også behandlet med føflekker, en solbrun, mørkt hår og øyne). C-vitamin kan stoppe virkningen av polyfenoloksidase. Ta en sitron, dryss frukt og ha den i en pose (du kan fortsatt bade frukten i vann surgjort med sitron) - da er ikke oksygen redd for dem og ingenting blir svart. Bon appetitt!

Anbefalt

Hvordan Kevlar ble oppfunnet: materiale sterkere enn stål
2019
Pedagogisk prosjekt "Synkronisering"
2019
Et program som kan falske enhver håndskrift
2019