Alle populære myter om kaffe, te og kakao

I følge den vanligste legenden ble de toniske egenskapene til kaffe oppdaget av en etiopisk hyrde som la merke til at geiter, etter å ha spist tette blader og mørkerøde frukter av et kaffetre i løpet av dagen, sluttet å sove om natten. Han fortalte om denne merkelige saken til abbeden av klosteret, han bestemte seg for å prøve på seg selv handlingen med uvanlige korn og ble truffet av drikkenes kraft! For å opprettholde handlekraften til munkene som sovnet under nattbønn, beordret han dem til å drikke et avkok som lindrer tretthet. Det skjedde på 900-tallet, men kaffe ble anerkjent over hele verden mye senere. Peter I tok med meg kaffebønner til Russland sammen med poteter, tobakk og andre europeiske nyheter, og ifølge historikere behandlet de med ham tvingende med en "bitter bunn". Koffeins historie er mer gjennomsiktig: Den ble oppdaget og gitt sitt vanlige navn av den tyske kjemikeren Ferdinand Runge i 1819, og i 1828 klarte de franske Pelletier og Cavant å få stoffet i sin rene form. Fire år senere fant tyskerne Veler, Pfaff og Liebig ut den kjemiske formelen. Tyske Emil Fischer var i stand til å reprodusere koffein i laboratoriet, som forresten skylder dette arbeidet til Nobelprisen i kjemi fra 1902.

Floker av motsetninger

Imidlertid er det her klarheten slutter, og den virkelige mørke skogen begynner. Faktum er at det så langt ikke er noen endelig og veletablert ide om verken mekanismen til å påvirke koffein, eller dens effekt på kroppen! Dataene om dosene og effektene som medisinstudenter studerte for tjue år siden som de allment aksepterte egenskapene til koffein, er nå fullstendig foreldet.

Antallet studier på kaffe generelt og koffein spesielt vokser: hvis i 1970 ble publisert mindre enn hundre artikler om dette emnet, så i 2013 - 800, og i 2014 forventes mer enn tusen. Dette skyldes ikke bare at noen spesielle forhåpninger tillegges koffein, men også av at kaffe er et ekstremt populært matprodukt. Ikke overraskende er produsentene og selgerne ekstremt interessert i et positivt image. Kaffeselskaper sponset en enorm mengde forskning, publisert hovedsakelig i ikke-mest siterte magasiner, noen ganger er det ikke engang en praksis for å gjennomgå materiale fra flere uavhengige eksperter. I utgangspunktet er små grupper (30-100 personer) involvert i slike arbeider, informasjon blir samlet inn ved hjelp av spørreskjemaer, og det er mange spørsmål angående utforming av studier. Men de vinner massen. Det er nok å si at resultatene fra den første virkelig uavhengige og storstilte studien av kaffenes innvirkning på menneskers helse ble publisert først i mai 2012. Om noen informasjon om den negative effekten av kaffe på helsen, vil et titalls tilbakevisninger bli funnet. Leserne vil ikke fordype seg i nyansene, forstå finansieringskildene og metodologiske feilene til forskere, så det er veldig, veldig vanskelig å finne virkelig pålitelig informasjon i denne strømmen. Men det kan du.

Basert på kaffe er det et enormt antall forskjellige drinker. Koffeininnhold: stekt kaffebønne, 5-7 mg; en kopp espresso fra 50 til 300 mg; 150 mg koffeinfri kaffe, 2-5 mg; en kopp te, 20–80 mg; 100 g mørk sjokolade (45%), 60 mg; 0, 25 L Red Bull, 80 mg; 150 ml kakao, 1-8 mg.

Drikk kaffe på helsen

La oss starte med det viktigste - handlingsmekanismen. Koffein i seg selv ligner nevrotransmitteren adenosin - i begge tilfeller er basisen til forbindelsen purinbase-adenin, en av komponentene i DNA. Dette betyr at koffein kan binde seg til de samme reseptorene som adenosin, og lykkes med å konkurrere med det. Til dags dato er fire undertyper av adenosinreseptorer kjent: A1, A2A, A2B og A3, men de fleste effektene realiseres gjennom A1. Adenosin har en hemmende effekt på sentralnervesystemet, det fungerer som en slags beskytter for skader eller belastninger, og forhindrer at hjernen overopphetes.

Anbefalt

Hvordan filmen "The Hobbit" ble skutt: teknologi
2019
Den sanne historien om QWERTY: som fant opp tastaturoppsettet
2019
Strukturer som finnes i 11 dimensjoner, finnes i den menneskelige hjernen
2019